首先，不新鮮絕對是最主要原因。甲殼類死亡後，組織壞死速度非常快（貝類也是），這就是是造成過敏的主要原因。冷凍蝦也可能在運輸或保存時，因為疏忽退凍而影響鮮度（要不然冰十年還能吃的蝦子是怎麼一回事？）。導致過敏的另一項因素則是添加劑。部分品質較差的蝦子產品，可能會添加過量的磷酸鹽類或二氧化硫，這些添加劑可能造成過敏，所以便宜到不合常理的海鮮，你懂的。而最無解的就是天生過敏，有的人天生就對於蝦肉的tropomyosin原肌球蛋白過敏，對這種體質的人，吃到什麼蝦肉都可能產生過敏反應，所以這種人此生與蝦無緣，就不要強求了。
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